壽 司

 什錦壽司

 甜蝦

 雪蟹

日本海的魚產,到了冬天魚身的油脂變得豐厚,整體的風味也更鮮美。石川縣內在11月6日開放補蟹,近江町市場也排滿鮮紅色的螃蟹。在金澤,津和井蟹都是公的,體型較小的香箱蟹則是母的。11月下旬隨著冬雷聲增多、氣溫急遽下降,魚脂鮮美的寒鰤就開始在市場上販賣。

若與白蘿蔔一起紅燒「寒鰤蘿蔔」更是絕品,尤其是鰤生魚片醃在層層蕪菁中的「KABURA壽司」更是金澤首屈一指的名產品。

在金澤也有許多壽司店與迴轉壽司店,十分受到日本人的歡迎,其中迴轉壽司不可或缺的壽司盤運輸帶全部都是由石川縣製造。